Nicolas Appert
Nicolas Appert, Fransız mucidi (Châlons sur Marne 1749-Massy 1841). Birahane işçiliği yapan Nicolas Appert, daha sonra Zweibrücken dükü Christian IV'ün ve prenses Forbach'ın mutfaklarında çalıştı. Paris'te şekerlemecilik yaparken yiyeceklerin korunmasıyla ilgili çalışmalara girişip, kapalı kapta kaynatılan bir yiyeceğin bozulmayacağını düşünerek deneylere başladı; böylece şişe içinde konserve yiyecek (süt, et, sebze, meyve ve meyve suları) satışının öncüsü oldu. Fransa İçişleri bakanının önerisi üstüne, on iki bin frank karşılığında, uyguladığı yöntemi açıkladı (1810); daha sonra, cam kapların yerine teneke kutular kullanmaya başladı. 1811 'de yayınladığı Her Türlü Hayvansal ve Bitkisel Maddeyi Yıllarca Koruma Sanatı adlı kitabında, yöntemini anlattı. Ayrıca, mayalanmış içkileri jelatinle süzme, şırayı koyulaştırarak ve şarapları ısıtarak saklama yöntemlerini buldu.